1 Kopf Weißkraut oder Frühkraut, je nach Saison

Fleckerl

1 mittlere Zwiebel (weiß)

Pflanzenöl (Neutral im Geschmack, z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)

Knoblauch

Kümmel (geschrotet)

Zucker

4-Kräuter Salz der Greisslerin

Pfeffer

Apfelessig

Speckwürfel

Den Krautkopf halbieren und den Strunk entfernen. Die äußeren Blätter entfernen. Das Kraut in etwa gleich große Vierecke schneiden, wie die Fleckerl im gekochten Zustand sein werden. Das ist zirka 1×1 cm. Der Grund für die gleiche Größe liegt daran, dass wenn das Kraut und die Nudeln ähnlich groß sind sich ein homogenes Gericht ergibt.

Zwiebel schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. Öl in eine (nicht zu kleine) Panne geben, den Zwiebel darin glasig werden lassen. 1 Esslöffel Zucker dazu geben und karamellisieren. Kümmel und zerdrückten Knoblauch kürz mitrösten. Mit einem Spritzer Apfelessig ablöschen und das Kraut dazugeben.). Das Kraut mit dem 4-Kräuter Salz der Greisslerin würzen.

• Das Kraut zugeben und auf mittlerer Stufe weich dünsten.  Bei Frühkraut dauert das nur 10-15 Minuten, bei Weißkraut kann das bis zu 30 Minuten dauern. Immer mal wieder vom Boden weg umrühren, damit sich das Kraut nicht anlegen kann.

• Ist das Kraut weich gedünstet, können nun die Fleckerl und das Kraut vermischt werden. Mit Pfeffer würzen und auf Wunsch mit gebratenen Speckwürfeln garnieren.

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